“鱼丸”这道传统菜，在中国民间已经流传有几千年的历史了。特别是在连江海域，鱼类有成千上万种之多，连江人对鱼类再熟悉不过了。从祖祖辈辈下来就开始同鱼打交道，人们将捕捞上来的各种鱼虾，通过各种不同的加工方法，制作成不同的美味佳肴，以供品尝。“鱼丸”就是其中一道传统菜。除头去骨，并将鱼肉搅烂，配以相关的佐料，而后通过手工或半机械加工成为鱼丸，可将其制作成鱼丸汤或制作成佳菜，男女老少皆喜欢。

      林雄做鱼丸做出了大文章。在福州市区，“溜过墙鱼丸”享有盛名，他的制作方法与他人不同，他把传统和科学的制作方法相结合，“溜过墙鱼丸”有自家的特色，它花色品种多，制作工艺科学、卫生、有极高的营养价值和欣赏价值。如果把“溜过墙鱼丸”各品种摆放在一起，就成了一副美丽的风景图案。

      林雄先生的祖辈就开始经商于鱼类产品，十四岁那年，林雄先生就跟着爷爷学经商。林雄出生在大跃进年代，那时家里生活比较艰苦，被生活所迫，还在念书的林雄只好辍学从商。几年下来，对水产品已相当熟悉，并为后来走上经商道路打下坚实的基础。

      七九年，才二十二岁的林雄经过认真考虑后，认识到只有办厂才有前途、才有出路，并开始实施自己的计划。可以说林雄办厂是白手起家干出来的。

      几十元办厂，资金不足，在他人看来还不足一顿饭钱。可林雄的“溜过墙食品厂”就是在这几十元钱的基础上凭自己的聪明智慧、克服重重困难、一步一个脚印来实现的。

      几十元钱，买一个木桶、一架手动绞肉机，就是加工厂的全部“设备”。没有厂房就利用自家的住宅，劳动力就靠家里的二、三个人，这样“设备、厂房、劳力”三个大问题都解决了。其实当时这只是一间家庭式的手工作坊。

      功夫不负有心人，经过周密的筹划林雄创办的水产品加工厂开工了。他请来了一位懂厨师活的亲戚帮忙，负责“鱼丸”加工，自己负责鱼材料的采购，每天加工几斤“鱼丸”上市销售，林雄就是采用这种简单滚雪球的办法，不断的扩大“鱼丸”生产。在创业初期，林雄遇到最大的困难就是资金不足的问题，可他从不向银行贷款，而是向亲戚朋友借。由于林雄为人诚实、正直、讲信誉、守信用，朋友们都愿帮他的忙。

      历经二十多年的奋力拼搏，林雄凭着自己的才干，积累了相当丰富的“鱼丸”加工经验，他不断地总结、改进加工工艺，增加花色品种，“溜过墙”现已生产出“鱼丸”、“墨鱼丸”、“鱼饺”等六个拳头品种。目前又有“鱼香柳”、“鱼香圈”等新品种开始试销。

      改革开放的春风给“溜过墙”食品厂带来了生机和活力。从一个家庭式作坊，几十元资本发展到家庭具有几百万固定资产、百来名员工。一个加工厂、一个“溜过墙”美食店、三个“溜过墙”饮食店，都分布在福州市区主要街道。“鱼丸”全部自产自销。随着林雄的出名，“溜过墙鱼丸”的名气在连江越来越大。只要有人一提到“溜过墙”，就知道是“鱼丸”。“溜过墙鱼丸”在连江已成为一道人口皆碑的民间传统菜。无论是逢年过节、办喜事、走亲戚什么的都少不了“鱼丸”这道美味佳肴。市民已经把林雄这个名字与“溜过墙鱼丸”联系在一起。有个说法就是“到了连江不品尝到鱼丸，就等于没有到连江”。可想而知“溜过墙鱼丸”在连江一带的盛名了。

      “溜过墙鱼丸”从家庭式作坊起步，发展到今天这样有个初具规模，产、供、销一条龙的鱼丸食品为拳头产品的企业，林雄先生总结摸索出一整套经营理念。

      首先，抓好产的质量。这是经商者最重要、最关键的一环。要确保“鱼丸”质量，首要问题又是鱼类来源要保证质量。林雄深知这其中的奥秘。所以，林雄亲自到鱼市场进货。为了确保产品质量，哪怕是价钱贵点也无所谓，严格把好进货质量关。

      在生产过程中，场所洁净；员工们着装整齐，头戴工作帽；定期检查身体，流水作业。这就确保了产品的卫生、不受污染。让人们吃上放心“鱼丸”。

      在销售过程中，美食店地处繁华闹市、门面、店内装饰一新、高档、淡雅、清新。店内员工训练有素，待人文明礼貌给顾客以亲切、温暖的感觉。这就稳住了老顾客，吸引了新顾客。“溜过墙”食品厂还把“顾客至上、质量第一”作为企业的宗旨。把“质量”作为企业的生命线。坚持不合格的产品不出厂，宁愿自己亏损，也绝不损害消费者的利益。对顾客的意见及时改进、包退包换。坚持“信誉第一、顾客就是上帝”的原则。“溜过墙鱼丸”稳抓稳打、已在顾客心目中深深地扎下了根。

      “溜过墙鱼丸”不但鲜、嫩、脆、爽、可口，而且抱保证了原汁原味的特点，具有较高的蛋白质成分，有相当的营养价值，因而吸引力广大消费者。

      任人为贤，量体裁衣。关心和体贴员工的疾苦。这又是林雄经营理念之一。“鱼丸”加工厂蔡厂长，身材较为瘦小，但人却能干机灵，文化素质较高。十多年来，一直是林雄先生的得力助手。他工作任劳任怨，从不计较个人得失，十几年始终如一，为“溜过墙”厂立下了汗马功劳。厂里的员工大部分来自内地，他（她）们远离亲人，但又遇到了亲人。员工们包吃包住，每月工资待遇较为优越。有时企业一时亏损，林雄都能做到按时发放员工的工资，绝不拖欠。由于林雄先生严于律己，以身作则，关心员工，员工们都以积极认真的工作态度来回报他们的老板。

      立足当前，放眼长远。林雄先生在经营策略上具有战略眼光，他投资二百多万元在市区华路段购买了一套二层楼房，装修豪华，为下一步扩大生产销售做好了充分准备。在销售渠道上，已着手考虑自销和市场销售相结合、市内销售和市外销售相结合。并正着手准备新产品的开发。对“溜过墙食品厂”在二000年大展宏图充满着希望。

      “溜过墙食品厂”虽属中、小型民营企业，但她却是中国民营企业的缩影，是闪烁在大海之滨的一颗永放光芒的新星。 

      我们衷心祝愿“溜过墙鱼丸”这一传统名食在中华大地上发扬光大。衷心祝愿林雄先生亲手创办的“溜过墙食品厂”事业腾飞、鹏程万里。

来源：当代企业家