连江老字号小食店备受市场冲击，如何再度风光?

      “连江游”以其独特的历史文化、民俗风情和旖旎的海滨风光吸引了众多海内外游客，同时也带旺了连江的美食业。然而，作为连江美食业的主要品牌—老字号小食店并未因此刚刚赚的盆满钵满，有点还由于经营亏损而停业。连江老字号小食如何香飘海内外，成为社会关注的焦点。

 部分老字号没能从连江游中“掘金”

      连江不少老字号小食店的师傅秉承传统制作技法，选用上乘的原材料制作出各种口味独特的连江小食，不仅吸引了市民光顾，而且还让一些海内外游客领略到连江小食的丰富内涵。每逢节假日，飘香小食店、爱西干面店、老妈宫粽球店等老字号人头攒动，其中不少是来自泰国、新加坡、港澳地区及珠江三角洲等海内外的游客。溜过墙鱼丸店的林雄告诉记者，节假日小食店的销售额比平时明显增加，不少游客不仅品尝了小食，而且还带回家与家人分享，小食约占日销售额的6成多。

      然而，并非所有的老字号小食店都能从游客那里大把大把地“掘金”。据了解，光顾福合埕牛肉店的外地游客就很少，买牛肉丸打包的游客则更少，该店的客源主要是本地市民。近年来，由于经济低迷，市民购买力下降，一些老字号小食店经营者无奈地发出感叹：生意很难做。而凭借老徐炒粿和罗锦章牛肉丸这两种名牌小食而远近闻名的新兴餐室由于各种原因无法继续经营，已于今年6月初停业。

部分“老字号”为何风光不再

    据悉，近年来由于老市区人口东移，仍在老市区经营的老字号生意受到一定的影响。而大部分老字号均是靠小食这种小本生意一步一个脚印发展起来，没法再广告宣传推介方面投入较多资金，使部分游客仍然不了解连江的老字号，而市区目前没有一条集各种连江名小食的美食街，各种名小食分散于市区各个角落，外地游客想品尝名小食仍然不方便。

    不少老字号小食店属国营单位，经营者负担较重，同事还受到一些经营小食的“游兵散勇”的冲击。个别小食店又不注意根据市民和游客需求的变化，改进用料、制作工艺以及包装，跟不上市场发展的步伐。种种原因造成老字号小食店风光不再，营业收入减少；有的甚至歇业。

连江老字号如何“老当益壮”

      业内人士指出，连江老字号要想“老当益壮”，不断发展壮大，离不开内强素质和政府的扶持。一些老字号经营者认为，连江名小食的独特口味主要依靠精选原料和手工制作，这个老传统一定不能丢；同时，还要根据顾客的需求，不断提高小食品种的质量，才能扩大小食的知名度和影响力。而小食店服务质量的提高和卫生条件的保证是不容忽视的问题。如何立足市区，打响品牌，走出连江，走向世界，也成了老字号经营者值得深思的问题。在这方面，后期之秀——溜过墙鱼丸做了大胆的尝试，通过连锁经营的方式由原来的1家店发展到目前的9家，还注册了“溜过墙鱼丸”商标。这一做法值得其他老字号借鉴。

      溜过墙鱼丸店的林雄大发感叹，由于市区的名牌小食点多分散，当务之急是建一条美食街，政府在租金、税收等各方面给予优惠，吸引各名牌小食店进场经营，这样既方便市民，又能吸引更多的游客，从而扩大连江名小食的影响力，使连江游具有更大的吸引力。

来源：连江都市报