连江民间做鱼丸向来都是手工。一般比较大的鱼,都能做鱼丸,但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚皮,起用牛耳刀把晶莹的鱼肉细细刮下,再铲落陶钵,用手频频拍打。因此,制鱼丸又叫"拍鱼丸"。拍打技术是制作鱼丸的关键,拍打动作要均匀有力,次数要多,一般拍打上千至数千下,鱼丸才会爽脆。拍打完,加上适量精盐,少许雪粉拌匀,然后抓起一把鱼酱握在手心,用力把鱼酱从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来。鱼丸表面必须光滑才算拍打功夫到家。挤出来的鱼丸放在清水中浸,后连同水放进锅中,用旺火煮至70-80c后转为文火。直至将近水沸时捞起即成。
几片乌黑的紫菜,几叶翠绿的苘蒿,几丝艳红的辣椒荡起碗面,几颗洁白溜圆的鱼丸半浮半沉,就馋得人直咽口水了。特别是鱼丸入口,外脆内软,鲜味溢颊,热香透心之时,更使您感到连江鱼丸简直是世上首屈一指的美味了。
目前我市副食品市场上出售的鱼丸品种有马鲛鱼丸、鳗鱼丸、杂鱼丸、鱿鱼丸、虾丸、蟹丸、墨斗丸、草鱼丸以及虾饺、鱼面、鱼饼等。其食法有纯鱼丸汤,有用打边炉加入紫菜或生菜、味精、鱼露、胡椒粉等,其味道鲜美,清爽可口;有用鱼面加肉丝、豆芽、葱等配料火炒后更加爽脆可口。