" 鱼丸 "这道传统菜，在中国民间已经流传有几千年的历史了。特别是在连江海域，鱼类有成千上万种之多，连江人对鱼类再熟悉不过了。从祖祖辈辈下来就开始同鱼打交道，人们将捕捞上来的各种鱼虾，通过各种不同的加工方法，制作成不同的美味佳肴，以供品尝。"鱼丸"就是其中一道传统菜。除头去骨，并将鱼肉搅烂，配以相关的佐料，而后通过手工或半机械加工成为鱼丸，可将其制作成鱼丸汤或制作成佳菜，男女老少皆喜欢。

　　 林雄做鱼丸做出了大文章。在福州市区，"溜过墙鱼丸"享有盛名，他的制作方法与他人不同，他把传统和科学的制作方法相结合，"溜过墙鱼丸"有其自家的特色，它花色品种多，制作工艺科学、卫生、有极高的营养价值和欣赏价值。如果把"溜过墙鱼丸"各品种摆在一起，就成了一幅美丽的风景图案。 林雄先生的祖辈就开始经商于鱼类产品，十四岁那年，林雄先生就跟着爷爷经商。林雄出生在大跃进年代，那时家里生活比较艰苦，被生活所迫，还在念书的林雄只好辍学从商。几年下来，对水产品已相当熟悉，并为后来走上经商道路打下了坚实的基础。

　　 七九年，才二十二岁的林雄经过认真的考虑后，认识到只有办厂才有前途、才有出路，并开始实施自己的计划。可以说林雄办厂是白手起家干出来的。

　　 几十元办厂，资金不足，在他人看来还不足一顿饭钱。可林雄的"溜过墙食品厂"就是在这几十元钱的基础上凭自己的聪明智慧、克服重重困难、一步一个脚印来实现的。

　　 几十元钱，买一只木桶、一架手动搅肉机，就是加工厂的全部"设备"。没有厂房就利用自家的住宅，劳动力就靠家里的二、三个人，这样"设备、厂房、劳力"三大问题都解决了。其实当时这只是一间家庭式的手工作坊。

　　 功夫不负有心人，经过周密的筹划林雄创办的水产品加工厂开工了。他请来了一位懂厨师活的亲戚帮忙，负责"鱼丸"加工，自己负责鱼材料的采购，每天加工几斤"鱼丸"上市销售，林雄就是采用这种简单滚雪球的办法，不断地扩大"鱼丸"生产。在创业初期，林雄遇到最大的困难就是资金不足的问题，可他从不向银行贷款，而是向亲戚朋友借。由于林雄为人诚实、正直、讲信誉、守信用，朋友们都愿帮他的忙。

　　历经三十多年的奋力拼搏，林雄凭着自己的才干，积累了相当丰富的"鱼丸"加工经验，他不断地总结、改进加工工艺，增加花色品种，"溜过墙"现已生产出"鱼丸"、“虾丸”、"墨鱼丸"、“猪肉丸”、“肉饼”"鱼饺 "等拳头品种。

      改革开放的春风给"溜过墙"食品厂带来了生机和活力。从一个家庭式作坊，几十元资本发展到今天具有几百万元固定资产、百来名员工。一个加工厂、十几个"溜过墙"餐饮连锁店，都分布在福州市区主要街道。"鱼丸"全部自产自销。随着林雄的出名，"溜过墙鱼丸"的名气在连江越来越大。只要有人一提到"溜过墙"，就知道是"鱼丸"。"溜过墙鱼丸"在连江已成为一道人口皆碑的民间传统菜。无论是逢年过节、办喜事、走亲戚什么的都少不了"鱼丸"这道美味佳肴。市民已经把林雄这个名字与"溜过墙鱼丸"联在一起。有个说法就是"到了连江不品尝到鱼丸，就等于没有到连江"。可想而知"溜过墙鱼丸"在连江一带的盛名了。